DE RE COQUINARIA
L'autor
 |
| Mosaic de Marcus Gavius Apicius |
Marcus Gavius Apicius, nascut al s.I a.C, és considerat el primer gastrònom. Apicius va néixer en una família benestant, i és aquesta tranquil·litat econòmica la que permet que ell pugui desenvolupar la seva passió culinària i escriure més d'un receptari, entre d'ells De re coquinaria. L'autor va rodejar-se de cuiners, bodeguers, artesans i agricultors amb la finalitat de poder crear receptes que mai ningú no hagués tastat, i aprofitant això va relatar el seu llegat, aquest cèlebre receptari el qual encara meravella a hom qui el llegeixi.
El llibre
De re coquinaria (la cuina), està dividit entre 11 capítols anomenats com: El Mar, El Jardí, De Les Aus etc, que divideixen el receptari entre els principals aliments que s'emparen a cada recepta. Però el que ha sorprès més a gourmets actuals no és aquesta divisió sino el domini de les espècies orientals obtingudes a través del comerç amb Grècia i Àsia, fent que aquest llibre també tingui inspiració gastronòmica amb cultures orientals com poden ser l'egípcia, la grega i fins i tot l'índica.
 |
| Pintura que simbolitza una cuina romana |
Com es lògic, aquest receptari manca d'ingredients considerats essencials per la gastronomia actual, com pot ser: el tomàquet, el cafè o el sucre, però és interessant veure com les antigues cultures feien una reducció de vi o de mel per substituir aquest, per exemple.
L'ús del garum
El garum, una salsa feta de vísceres fermentades de peix i considerada afrodisíaca, va ser un aliment molt valuós i només fet servir per les elits romanes degut al seu cost i exclusivitat. Aquest condiment equival a una salsa de soja (molt utilitzada a les receptes asiàtiques) de la gastronomia romana.
 |
| Mosaic de peixos utilitzats per fer el garum |
El llibre De Re Coquinaria explica, de manera confusa, com confeccionar i utilitzar aquest afrodisíac, especificant que es barrejava amb vi, aigua, vinagre, pebre o oli per acompanyar i condimentar nombroses receptes.
S'ha pogut arribar a saber que les illes balears eren la major zona de producció del garum que es consumia a Roma, i per tant, Mallorca i Menorca, es van acabar especialitzant en l'exportació d'aquest.
Avui en dia el garum no és comú, però tot i així es pot seguir trobant i fent servir.
Anotacions
El llibre De Re Coquinaria és pot analitzar de moltes maneres diferents i es pot parlar d'una gran diversitat d'aliments i de receptes. S'ha escollit parlar del garum perquè és tracta d'una salsa que es mes propera a la nostra terra i que per tant ens pot haver influenciat més culturalment.
Comentaris